Torty ślubne 2020: Tort weselny z napisem
Składniki
Biszkopt z liofilizowanymi malinami:
• 6 jajek, w temperaturze pokojowej
• 160 g cukru
• 160 g mąki pszennej typ 450
• 40 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 20 g liofilizowanych malin
Bezowy blat migdałowo-kokosowy:
• 40 g mielonych migdałów
• 35 g cukru pudru
• 35 g wiórków kokosowych
• skórka starta z ½ cytryny
• 100 g białka
• 80 g cukru
• szczypta soli
Krem cytrynowy z tymiankiem:
• 320 ml mleka 3,2%
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• sok z 3 cytryn
• skórka starta z 2 cytryn
• 3 jajka
• 200 g cukru
• 260 g masła
• pół pęczka tymianku cytrynowego
Krem szampański:
• 3 żółtka
• 60 g cukru
• 180 ml wytrawnego wina musującego
• 6 g żelatyny
• 200 ml śmietanki 36%
Drip z białej czekolady:
• 100 g czekolady
• 45 g śmietanki 30%
• dowolny barwnik w żelu
Nasączenie:
• 75 ml likieru limoncello
• 75 ml wody
Dodatkowo:
• krem maślany na bezie szwajcarskiej ze strony 121
Przygotowanie
Nagrzej piekarnik do 170ºC. Masło roztop w garnuszku i odstaw do wystudzenia. Jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym ubijaj, aż potroją objętość i nabiorą bardzo jasnego koloru. Trwa to nawet do 20 minut. Dodaj do ubitych jajek przestudzone masło. Delikatnie wymieszaj. Mąkę przesiej przez sito. Liofilizowane owoce zblenduj i dodaj do mąki. Mąkę z liofilizowanymi owocami dodaj do ubitych jajek w 3 turach, po każdej delikatnie mieszając szpatułką. Biszkopt przelej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 40 minut do suchego patyczka. Wystudź i przetnij na 3 blaty.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 180ºC. Wiórki kokosowe, migdały i cukier puder wymieszaj. W misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodawaj stopniowo cukier i miksuj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj skórkę z cytryny i krótko zmiksuj. Ubite białka połącz z mieszanką wiórków, cukru i migdałów, delikatnie mieszając szpatułką. Przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20‒25 minut.
W garnuszku zagotuj połowę mleka z cukrem oraz tymiankiem cytrynowym. Pozostałą część mleka zblenduj z mąkami, jajkami i skórką z cytryny na gładką masę. Przecedź mleko z garnka przez sito, aby pozbyć się tymianku cytrynowego. Przelej z powrotem do garnka i ponownie podgrzej. Wymieszaj mleko z jajkami i mąką ziemniaczaną, wlej do wrzącego mleka. Powoli podgrzewaj, nie przerywając mieszania. Musisz uzyskać gęsty i gładki budyń. Zdejmij z palnika i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała budyniu. Odstaw do wystudzenia. Masło ubij na jasną i puszystą masę. Stopniowo i powoli dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksu jąc. Na końcu wlej sok z cytryny, stopniowo, ale cały czas miksując do połączenia.
Żelatynę namocz w minimalnej ilości zimnej wody. Odstaw do napęcznienia na 10 minut. Żółtka utrzyj z cukrem na parze na puszystą masę. Zrób zabaglione. Masa ma być gęsta. Na koniec stopniowo dolewaj wino musujące, ciągle mieszając. Żelatynę upłynnij, podgrzewając w garnuszku albo mikrofalówce do rozpuszczenia. Dolej do ciągle ciepłej masy jajecznej. Wystudź. Śmietankę ubij na sztywną pianę i stopniowo dodawaj do szampańskiej masy. Delikatnie mieszaj szpatułką do całkowitego połączenia. Schłodź do czasu przełożenia tortu.
Do miski włóż posiekaną białą czekoladę i wlej śmietankę. Podgrzewaj w kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody. Na koniec dodaj dowolny barwnik.
Na paterze/talerzu/podkładzie tortowym ułóż bezowy blat migdałowo-kokosowy. Wyłóż połowę kremu cytrynowego. Przykryj blatem biszkoptowym, nasączonym ⅓ ponczu cytrynowego. Na blat biszkoptowy wyłóż pozostały krem cytrynowy. Przykryj blatem biszkoptu, nasącz. Wyłóż krem szampański i przykryj ostatnim blatem biszkoptowym, nasącz resztą ponczu. Tort schłodź przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Obłóż kremem maślanym, wygładź i dowolnie udekoruj. Płynny drip z białej czekolady wylej na schłodzony tort.
Torty ślubne 2020: Tort w stylu boho "Truskawkowe pole"
Składniki
Biszkopt:
• 4 jajka
• 90 g mąki pszennej tortowej typ 450
• 20 g kakao
• 130 g cukru
• 30 g masła
• 0,5 łyżeczki chili
Krem:
• 250 g truskawek
• 50 g cukru
• 500 ml śmietanki, schłodzonej
• 2 łyżeczki żelatyny
Nasączenie:
• 125 ml zaparzonej czarnej herbaty
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
• 100 g świeżych truskawek, do środka i do dekoracji
• krem maślany na bezie szwajcarskiej ze strony 121
• opcjonalnie różowy barwnik spożywczy w żelu
Przygotowanie
Nagrzej piekarnik do 170ºC. Tortownicę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Roztop masło, odstaw do ostudzenia. Do misy miksera dodaj jajka oraz cukier. Ubijaj na wysokich obrotach, aż uzyskasz jasną i puszystą masę (ma potroić objętość). Dodaj do jajek przestudzone masło i miksuj na najmniejszych obrotach miksera. Przesiej mąkę, kakao i chili. Dodaj do masy jajecznej w 3 partiach, po każdej dokładnie i delikatnie mieszając szpatułką. Przelej do formy i piecz przez 40 minut. Przestudź i przekrój na 3 blaty.
Żelatynę zalej zimną wodą, aby tylko była przykryta. Odstaw na 10 minut. Truskawki i cukier gotuj w garnku do momentu, aż owoce zaczną się rozpadać. Zblenduj na gładką masę. Garnek zestaw z ognia i do jeszcze ciepłych truskawek dodaj namoczoną żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Ostudź masę do temperatury pokojowej. Śmietankę ubij na sztywno i zmniejsz obroty miksera. Powoli dodawaj przestudzone truskawki.
Składniki nasączenia wymieszaj ze sobą. Nałóż pierwszy blat na talerz lub paterę. Nasącz za pomocą łyżki, dyspensera lub pędzla. Pokrój świeże truskawki w plastry. Nałóż pierwszą warstwę kremu, na niej ułóż pokrojone truskawki. Postępuj analogicznie z pozostałymi warstwami. Schłodź w lodówce, najlepiej przez całą noc. Aby uzyskać idealnie prosty tort, składaj go w rancie cukierniczym. Jeśli chcesz uzyskać taki efekt jak na zdjęciu, obłóż tort masą maślaną, wymieszaną z odrobiną różowego barwnika w żelu. Udekoruj świeżymi truskawkami.
Torty ślubne 2020: Tort ze świeżymi kwiatami - cytrynowy z kremem waniliowym
Składniki
Maślane ciasto cytrynowe:
• 370 g cukru
• 370 g miękkiego masła
• 6 jajek L
• 340 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka starta z 6 cytryn
• 5 łyżek soku z cytryny
Frużelina wiśniowa z lawendą:
• 500 g wydrylowanych wiśni
• 100 ml czerwonego, słodkiego wina
• 90 g cukru
• 1 łyżeczka syropu/olejku lawendowego
• 20 g mąki ziemniaczanej, rozrobionej w 2 łyżkach wody
• 3 łyżeczki żelatyny
Waniliowy krem maślano-budyniowy:
• 400 ml mleka 3,2%
• 4 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 200 g cukru
• 320 g masła, w temperaturze pokojowej
• ziarna z 2 lasek wanilii
Dodatkowo:
• krem maślany na bezie szwajcarskiej ze strony 121
Przygotowanie
Nagrzej piekarnik do 170ºC. Na wysokich obrotach miksera utrzyj masło z cukrem na puszysty, jasny krem. Zmniejsz obroty miksera i nie prze rywając ucierania, wbij jajka, stopniowo, jedno po drugim. Dodaj skórkę oraz sok z cytryny. Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia, dodaj do misy miksera, mieszając na niskich obrotach. Piecz w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia przez 1 godzinę 20 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Wystudź i przetnij na 3 blaty.
Żelatynę namocz w minimalnej ilości zimnej wody. Odstaw do napęcznienia na 10 minut. Wiśnie, cukier, wino i syrop/olejek lawendowy umieść w garnku i zagotuj, mieszając. Gotuj około 10 minut, co jakiś czas mieszając. Do gotujących się wiśni dodaj rozrobioną mąkę ziemniaczaną, zagotuj do zgęstnienia. Zdejmij garnek z palnika, dodaj namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj do jej rozpuszczenia, wystudź.
W garnuszku zagotuj połowę mleka z cukrem oraz ziarnami wydrążonymi z lasek wanilii. Pozostałą część mleka zblenduj z mąkami i jajkami na gładką masę. Wlej do wrzącego mleka. Powoli podgrzewaj, nie przerywając mieszania. Musisz uzyskać gęsty i gładki budyń. Zdejmij z palnika i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała budyniu. Odstaw do wystudzenia. Masło ubij na jasną i puszystą masę. Stopniowo i powoli dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując.
Na podkładzie tortowym ułóż pierwszy blat ciasta cytrynowego, zapnij rant. Wyłóż połowę kremu budyniowego za pomocą rękawa cukierniczego. Zostaw przestrzenie na frużelinę (zobacz zdjęcie). Przykryj drugim blatem i analogicznie wyłóż pozostały krem oraz frużelinę. Przykryj ostatnim blatem ciasta. Tort schłodź w lodówce przez minimum kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża obłóż tort kremem maślanym. Wyrównaj i schłodź. Dowolnie udekoruj. Jeśli chcesz użyć świeżych kwiatów, umyj je, a następnie osusz. Łodyżki owiń folią spożywczą. Tak przygotowane kwiaty możesz umieścić w torcie.
Komentarze