Zielona frittata

Lubię ją na ciepło, jako alternatywę dla klasycznego omletu, ale też na zimno, na kromce chleba posmarowanej masłem czy czosnkowym aioli.

Składniki: 

  • 2 jajka 
  • po 2 łyżki: pietruszki, szczypiorku, bazylii, koperku 
  • 2 łyżki jogurtu greckiego 
  • 2 łyżki startego parmezanu 
  • sól 
  • świeżo mielony czarny pieprz 
  • 2 łyżki masła

1. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj jajka z ziołami, jogurtem i serem. 
2. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 
3. Na patelni rozpuść masło, wylej masę, smaż na małym ogniu. 
4. Gdy brzegi frittaty zaczną się ścinać, ostrożnie, pomagając sobie talerzem, przewróć ją na drugą stronę i dosmaż. 
5. Podawaj natychmiast lub zjedz na zimno, jako dodatek do kanapek czy antipasti.

Cytrynowe pappardelle z pistacjowym pangrattato 

Małgorzata Minta, Jessica Nadziejko

Pangrattato to nic innego jak bułka tarta. Ale właśnie w ten sposób na dalekim włoskim południu zastępowano niedostępny tam parmezan. Pangrattato nie tylko nadaje słoność oraz podbija umami, lecz także wnosi do dania przyjemną chrupkość, mile kontrastującą ze sprężystym makaronem.

Składniki: 

  • 200 g makaronu pappardelle 
  • 1 łyżka oleju z pestek winogron 
  • 1 mała szalotka, obrana i drobno posiekana 
  • sól 
  • 50 ml białego wytrawnego wina 
  • sok z 1 cytryny 
  • 75 g masła 
  • skórka otarta z 1 cytryny 
  • świeżo mielony czarny pieprz

Pangrattato: 

  • 2 łyżki oliwy extra vergine 
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 50 g pistacji, obranych i pokruszonych 
  • skórka starta z ½ cytryny

1. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj bułkę tartą, pistacje i skórkę z cytryny. Podsmażaj, ciągle mieszając, aż bułka się zrumieni. Zestaw patelnię z ognia, przesyp pangrattato na talerzyk. 
2. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (powinien być al dente). Zachowaj odrobinę wody z gotowania makaronu. 
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną szalotkę i posól. Smaż, ciągle mieszając, aż cebulka się zeszkli. 
4. Dodaj wino, sok z cytryny oraz masło. Gotuj, aż płyn się zagęści. Na patelnię dodaj odcedzony makaron z 1–2 łyżkami wody z gotowania, wymieszaj z sosem. Dopraw skórką z cytryny i pieprzem. Posyp pistacjowym pangrattato.

Burrata z rabarbarowym relishem 

Małgorzata Minta, Jessica Nadziejko

W burracie chodzi o jej śmietankowe, kremowe wnętrze. Dlatego pamiętaj, by wyjąć ser z lodówki przynajmniej pół godziny przed podaniem go na stół.

Składniki (na 4 porcje): 

  • 1 burrata 

Relish: 

  • 3 łodygi różowego rabarbaru 
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron 
  • 1 laska cynamonu 
  • 1 łodyżka rozmarynu 
  • 2 łyżki brązowego cukru 
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego lub octu malinowego
  • 2 łyżki soku z pomarańczy 
  • 3–4 kwiaty hibiskusa 
  • sól 
  • świeżo mielony czarny pieprz

1. Przygotuj relish: rabarbar umyj, pokrój w kawałki o długości ok. 1 cm. 
2. Na patelnię wlej olej. Dodaj rabarbar, cynamon, rozmaryn oraz cukier. Skrop octem i sokiem z pomarańczy. Na koniec dodaj kwiaty hibiskusa oraz 2–3 łyżki wody. 
3. Duś na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż rabarbar zmięknie, a cały płyn się zagęści (jeśli to konieczne, dodaj nieco więcej wody). 
4. Usuń cynamon, rozmaryn i hibiskus. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do wystudzenia. 
5. Burratę połóż na półmisku i rozkrój. Na wierzchu ułóż 2–3 łyżki relishu. 
6. Podawaj z pieczywem, najlepiej z bagietką lub focaccią.

Grilled cheese z mascarpone, musztardą i gruszką 

Małgorzata Minta, Jessica Nadziejko

Składniki: 

  • 1 mała soczysta, ale twardawa gruszka 
  • 2 kromki chleba na zakwasie 
  • 4 łyżki serka mascarpone 
  • 1 łyżka gruboziarnistej musztardy
  • grubo mielony czarny pieprz 
  • 1 łyżeczka płynnego miodu 
  • masło lub oliwa extra vergine (do smażenia)

1. Gruszkę obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na plasterki. 
2. Kromki chleba posmaruj serkiem mascarpone. 
3. Jedną kromkę z serem posmaruj musztardą. 
4. Ułóż na wierzchu plasterki gruszki, dopraw pieprzem oraz miodem. Przykryj drugą kromką. 
5. Na patelni rozgrzej masło lub oliwę, połóż na niej kanapkę i smaż z obu stron, lekko dociskając. Podawaj na ciepło.