Przepisy z książki "MastechChef Junior" autorstwa Gai Suchockiej: tuńczyk w imbirowej glazurze z grillowanym mango
Składniki:
Tuńczyk:
-
2 filety z tuńczyka (każdy po jakieś 200 g)
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
sól
-
pieprz
-
1mango
-
1/4 limonki
-
garść kolendry
Glazura:
-
3 cm imbiru
-
sok z 3/4 limonki
-
2 łyżki octu ryżowego
-
2 łyżki miodu wielokwiatowego
- 3 cm papryczki chili
Sałatka:
-
kilka listków sałaty masłowej (może być też inna, np. rukola, rzymska, roszponka)
-
1 mała marchewka
-
garść kiełków rzodkiewki lub jarmużu
-
oliwa z oliwek i sok z cytryny do skropienia sałatki
Przygotowanie:
Glazura: Imbir obieramy i ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Papryczkę chili pozbawiamy pestek i drobno siekamy. Do małego garnka wrzucamy wszystkie składniki glazury (imbir, papryczkę chili, sok z limonki, ocet ryżowy, miód) i dodajemy 3 łyżki wody. Wszystko gotujemy przez kilka minut do momentu, aż powstanie kleista i szklista glazura.
Sałatka: Myjemy sałatę i układamy na talerzu. Marchewkę obieramy, myjemy i obieraczką do warzyw tniemy na długie wstążki, wykładamy na sałatę i posypujemy kiełkami. Skrapiamy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Tuńczyk: Tuńczyka delikatnie doprawiamy solą i pieprzem, po czym smarujemy olejem. Następnie kładziemy na mocno rozgrzanej patelni grillowej i grillujemy przez 30–40 sekund z każdej strony (tuńczyk ma pozostać różowy w środku). Odkładamy na talerz i polewamy glazurą.
Na patelnię po tuńczyku kładziemy obrane i pokrojone w plasterki mango, doprawiamy je solą i pieprzem, grillujemy z każdej strony, aż pokryje się nieco zrumienionymi paskami, odkładamy na talerze z tuńczykiem, skrapiamy 1/4 limonki i posypujemy kolendrą.
Przepisy z książki "MastechChef Junior" autorstwa Gai Suchockiej: curry z kalafiora
Składniki:
-
1 cebula pokrojona w kostkę
-
2 łyżeczki imbiru
-
2 łyżeczki kuminu
-
2 łyżeczki kolendry
-
1 papryczka chili
-
1/2 łyżeczki kurkumy
-
2 ząbki czosnku
-
4 łyżki oleju
-
szczypta soli
-
1 średniej wielkości kalafior podzielony na różyczki
-
2 puszki krojonych pomidorów lub passata pomidorowa
-
1 i 1/2–2 szklanki wody sól do smaku
Ryż:
-
1 szklanka ry żu
-
2 szklanki wo dy
-
2 laski cynamonu
-
sól
-
natka kolendry (do podania)
Przygotowanie:
Chili, czosnek i imbir miksujemy blenderem ręcznym na gładką pastę. Następnie w garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy do niego drobno posiekany czosnek i 1 drobno pokrojoną cebulę oraz kumin (1 i 1/2 łyżeczki). Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy zblendowane czosnek, imbir i chili. Mieszamy i dusimy przez 1–2 minuty. Dodajemy kalafiora i dusimy przez mniej więcej 5 minut. Następnie dodajemy pomidory, 1/2 łyżeczki kuminu i kurkumę i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut.
W międzyczasie gotujemy ryż z dwoma laskami cynamonu i szczyptą soli.
Gotowe curry doprawiamy solą i posypujemy kolendrą. Podajemy z ryżem.
Przepisy z książki "MastechChef Junior" autorstwa Gai Suchockiej: przekładaniec bezowy z kremem śmietankowym, granatem i lemon curd
Składniki:
Beza:
-
250 g cukru pudru
-
6 białek
-
sok z 1/2 cytryny
-
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 większy granat
Lemon curd:
-
3 żółtka
-
1 jajko
-
sok z 2 cytryn
- 50 g cukru
Krem śmietankowy:
-
100 ml śmietanki 30%
-
200 g serka mascarpone
-
70 g cukru pudru
Przygotowanie:
Beza: Białka ubijamy i powoli dodajemy cukier puder, żeby nie zrobił się lukier. Ubijamy do momentu, aż piana będzie sztywna i lekko szklista. Następnie dodajemy sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną i nadal ubijamy przez mniej więcej 2 minuty. Wkładamy masę bezową do ringu o wielkości około 15 cm, aby powstały dwa równej wielkości krążki, a następnie usuwamy. Bezowe krążki wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 80 minut w temperaturze 120°C. Podczas gdy beza się piecze, przygotowujemy lemon curd i krem śmietankowy.
Lemon curd: Wszystkie składniki wlewamy do miski, którą umieszczamy na garnku z gotującą się wodą, i cały czas ubijamy, aż krem zgęstnieje. Nie przerywamy mieszania, bo inaczej mogą zrobić się grudki. Gdy krem zgęstnieje, odstawiamy.
Krem śmietankowy: Śmietankę oraz serek mascarpone wkładamy do miski i ubijamy, co chwilę dodając cukier, do momentu aż powstanie puszysta masa.
Owoc granatu przekrawamy w poprzek i za pomocą łyżeczki wybieramy owoce do miseczki. Oczyszczamy pestki granatu z błonek i odcedzamy z soku.
Po wyjęciu bezy z piekarnika tworzymy przekładaniec bezowy w następującej kolejności: krążek bezowy smarujemy lemon curd i na to kładziemy kolejny krążek bezowy, który jeszcze raz smarujemy lemon curd, kremem śmietankowym, a na wierzch wykładamy owoce granatu. Dekorujemy listkami mięty.
Książkę "MastechChef Junior" autorstwa Gai Suchockiej można już kupić!