Viktoriya Popin tworzy dla czytelników coś więcej – kulinarną filozofię, w której królują natura i dobre emocje. Nie ma tu rakotwórczych konserwantów, toksycznych fosforanów czy syntetycznych barwników. Jest natomiast dużo klasycznych potraw w nowoczesnym, autorskim wydaniu, oraz wykwintnych dań kuchni francuskiej czy bliskowschodniej, które wcale nie są tak skomplikowane jakby mogło się wydawać. Wybraliśmy dla Was kilka prostych przepisów idealnych do urozmaicenia świątecznego stołu. 

Małosolny śledź w przyprawach

Małosolne śledzie przechowywać w solance, w lodówce, nie dłużej niż tydzień.

Składniki:

  • 2 świeże lub mrożone śledzie

Solanka na 1 litr wody:

  • 5 stołowych soli
  • łyżek
  • 1 stołowa cukru
  • łyżka
  • 60 ml spirytusowego octu
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 2 goździki
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 liście laurowe

1) Wszystkie składniki solanki umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się soli i cukru. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.
2) Śledzie wypatroszyć, odciąć głowy i dokładnie umyć. Włożyć do pojemnika i zalać wystudzoną solanką, wstawić na 48 godzin do lodówki, obracając rybę od czasu do czasu.
3) Śledzie są gotowe.

Bułki z makiem

Klasyczne drożdżówki z prostym makowym nadzieniem. Kultowe bułki, które wielu osobom przypomną smak dzieciństwa. Mimo swojej prostoty są niezwykle smaczne. Drożdżówki można nieco urozmaicić, dodając do nadzienia kandyzowane lub suszone owoce, namaczając je wcześniej w rumie. A po wystudzeniu dodatkowo pokryć lukrem.

Składniki: 
Około 14 bułek:

Ciasto:

  • 550 g mąki pszennej typu 550
  • 60 g masła, rozpuścić
  • 80 g cukru
  • 250 ml mleka (można zastąpić mlekiem lub napojem roślinnym)
  • 20 g świeżych drożdży
  • 1 jajko, lekko roztrzepać
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka
  • cukru waniliowego

Nadzienie:

  • 200 g maku
  • 250 g mleka (można zastąpić mlekiem lub
  • napojem roślinnym)
  • 60 g cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Ponadto:

  • Jajko do smarowania bułek

1) Mak zalać mlekiem, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić drożdże i mleko. Ubijać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży. Dodać 1 stołową łyżkę cukru i 250 gramów mąki. Zagnieść rzadkie, lepkie ciasto. Miskę przykryć pokrywką lub ściereczką i pozostawić zaczyn przez godzinę w temperaturze pokojowej.
3) Do podrośniętego zaczynu dodać resztę mąki i cukru, ekstrakt z wanilii lub cukier waniliowy, jajko, sól i masło. Zagnieść jednorodne, miękkie ciasto. Wyrabiać, aż ciasto przy dotyku przestanie kleić się do palców (nie podczas ugniatania). Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, wtedy można dosypać trochę mąki, ale nie za dużo.
4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić przez 1,5–2 godziny w pokojowej temperaturze. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5) W tym czasie mak odcedzić, umieścić w czaszy blendera i wraz z cukrem i ekstraktem dobrze zmielić, aż zbieleje. Masę przełożyć do głębokiej miski, dodać jajko i dokładnie wymieszać.
6) Podrośnięte ciasto zagnieść i przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką. Ciasto podzielić na dwie części. Każdy kawałek cienko rozwałkować i posmarować połową makowej masy, pozostawiając puste brzegi, około 1 cm z każdej strony.
7) Ciasto skręcić w rolkę i pokroić nożem na 7 równych części. Uformowane bułeczki przełożyć na blachę pokrytą pergaminem. To samo zrobić z drugą rolką.
8) Wszystkie bułeczki przykryć folią spożywczą lub lekko wilgotną ściereczką. Pozostawić przez 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180°C.
9) Powierzchnię bułek posmarować jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 35–40 minut. Bułki powinny podrosnąć i się zarumienić. Wypieki wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Morelowe powidło z brandy


Morelowe powidło można przechowywać w spiżarni do 9 miesięcy. A po otwarciu słoiki trzymać w lodówce.

Składniki:

  • 1,2 kg moreli, pokroić na duże kawałki, usunąć pestki (waga bez pestek)
  • 450 g cukru
  • 50 ml koniaku lub innego brandy

1) Morele umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Jeśli nie ma blendera, wtedy zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
2) Zmielone morele umieścić w garnku z grubym dnem i dodać cukier. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować do konsystencji gęstego sosu (30–35 minut), często mieszając oraz usuwając pianę z powierzchni od czasu do czasu. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wtedy temperatura powidła powinna osiągnąć 104°C.
3) Dodać brandy i doprowadzić powidło ponownie do wrzenia, a następnie przelać do wysterylizowanych gorących słoików. Zamknąć sterylizowanymi pokrywkami.
4) Na podłodze lub na półce rozłożyć złożoną podwójnie ściereczkę. Postawić na niej odwrócone do góry dnem słoiki. Słoiki z morelowym powidłem nakryć starą kołdrą lub kocem i pozostawić do wystudzenia, a następnie postawić w normalnej pozycji.