Poniżej przedstawiamy Wam przepisy, które Grzegorz prezentuje w filmie.
Zielone szparagi z kozim serem, miodem i pieczonymi orzechami
Składniki na 4 porcje:
1 pęczek zielonych szparagów
150 g koziego sera pleśniowego
50 g orzechów laskowych lub nerkowca
4 grzanki z białego pieczywa
Dressing miodowy:
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy
Sok z połowy cytryny
100 ml oliwy
Szczypta soli
Z całego pęczka odkładamy 4 szparagi. Pozostałe gotujemy w osolonym wrzątku przez ok 2-3 minuty, po czym hartujemy je w zimnej wodzie i osuszamy. Krótko gotowane szparagi kroimy na kawałki długości ok 3 cm.
Pozostałe, surowe szparagi obieramy wzdłuż obieraczką, tak aby powstały wstęgi.
Orzechy wykładamy na blasze i wstawiamy na ok 5 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni.
W misce łączymy ze sobą miód, sól, musztardę i sok z cytryny. Stopniowo, małym strumieniem dodajemy oliwę, cały czas mieszając tak, aby powstała jednolita konsystencja.
Na talerzu układamy kozi ser, gotowane i surowe szparagi, polewamy derssingiem. Pieczone orzechy i grzanki kroimy na kawałki i posypujemy nimi danie.
Białe szparagi z grzybami i sosem na palonym maśle
Składniki na 4 porcje:
Pęczek białych szparagów
3 łyżki panko lub bułki tartej
150g masła
50 ml oleju rzepakowego
8 pieczarek
Szczypta soli
Szczypta pieprzu
Sos na bazie żółtek i masła palonego
2 żółtka w temperaturze pokojowej
100g masła
Sok z połowy cytryny
Szczypta miso albo soli
Obieramy dokładnie szparagi. Gotujemy je w osolonym wrzątku przez ok 4-5 minut (w zależności od grubości), po czym hartujemy je w zimnej wodzie i osuszamy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej i podsmażamy na nim pokrojone w ćwiartki pieczarki. Doprawiamy pieprzem i solą.
W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy do niego panko. Smażymy do przyrumienienia.
Masło rozgrzewamy w rondelku i podpiekamy aż nabierze złotego koloru i orzechowego aromatu. Ściągamy z ognia i nieco studzimy. Do żółtek dodajemy sok z cytryny i pastę miso lub sól. Stopniowo, małym strumieniem dodajemy palone masło, cały czas mieszając tak, aby żółtka się nie ścięły i żeby powstała jednolita konsystencja.
Na dno talerza wlewamy 2 łyżki sosu. Na nim układamy szparagi oraz pieczarki i posypujemy je panko.
