fot. Fotolia

Wegetariańskie przepisy na Święta 2014: pierogi z kapustą i grzybami 

Składniki: 

- 3 szklanki mąki pszennej

- 2 żółtka

- szczypta soli

- łyżka oleju

- 3/4 szklanki ciepłej wody

- sól i 2 łyżki oleju (do gotowania pierogów)

Farsz:

- 0.5l kwaszonej, odciśniętej z nadmiaru soku kapusty

- 3 kapelusze suszonych borowików

- szklanka mleka

- cebula

- olej

- sól i pieprz

- liść laurowy

- zarumieniona na oleju cebula lub zarumienione masło do polania pierogów

Przygotuj farsz: rozdrobnioną kapustę zalej ciepłą wodą, dodaj liść laurowy i gotuj przez 10 min na dużym ogniu. Odcedź na sitku i odrzuć liście. Ugotuj grzyby (namoczone wcześniej w mleku z wodą, pół na pół), a gdy będą miękkie, odcedź je na sitku, odstaw wywar. Posiekaj grzyby. Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli dodaj kapustę. Po 2 minutach dodaj posiekane grzyby i zasmaż wszystko. Mieszaj, aż wyparuje nadmiar soku. Przypraw do smaku i odstaw.

Ciasto: składniki włóż np. do malaksera, a wyrobione ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj. Na cienkich plackach "wytnij" szklanką krążki i na każdy nałóż farsz. Po zlepieniu ułóż na upruszonej mąką desce.

Gotuj w dużej ilości wody z solą oraz olejem (przez 3 min od chwili wypłynięcia). Ugotowane pierogi wyjmij dużą łyżką, najlepiej cedzakową i ułóż je na wygrzanym półmisku. Przed podaniem polej je zarumienioną na oleju cebulą albo zarumienionym masłem.