fot. Fotolia |
Wegetariańskie przepisy na Święta 2014: pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 2 żółtka
- szczypta soli
- łyżka oleju
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- sól i 2 łyżki oleju (do gotowania pierogów)
Farsz:
- 0.5l kwaszonej, odciśniętej z nadmiaru soku kapusty
- 3 kapelusze suszonych borowików
- szklanka mleka
- cebula
- olej
- sól i pieprz
- liść laurowy
- zarumieniona na oleju cebula lub zarumienione masło do polania pierogów
Przygotuj farsz: rozdrobnioną kapustę zalej ciepłą wodą, dodaj liść laurowy i gotuj przez 10 min na dużym ogniu. Odcedź na sitku i odrzuć liście. Ugotuj grzyby (namoczone wcześniej w mleku z wodą, pół na pół), a gdy będą miękkie, odcedź je na sitku, odstaw wywar. Posiekaj grzyby. Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli dodaj kapustę. Po 2 minutach dodaj posiekane grzyby i zasmaż wszystko. Mieszaj, aż wyparuje nadmiar soku. Przypraw do smaku i odstaw.
Ciasto: składniki włóż np. do malaksera, a wyrobione ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj. Na cienkich plackach "wytnij" szklanką krążki i na każdy nałóż farsz. Po zlepieniu ułóż na upruszonej mąką desce.
Gotuj w dużej ilości wody z solą oraz olejem (przez 3 min od chwili wypłynięcia). Ugotowane pierogi wyjmij dużą łyżką, najlepiej cedzakową i ułóż je na wygrzanym półmisku. Przed podaniem polej je zarumienioną na oleju cebulą albo zarumienionym masłem.