Beza:
• 220 g cukru pudru
• 120 g mielonych migdałów
• 3 białka
• 30 g cukru kryształu
• odrobina czerwonego barwnika spożywczego
Krem różany:
• 150 g cukru pudru
• 200 g masła
• 150 g śmietany
• 65 g wody różanej do smaku czas: 2 godziny
Przygotowanie:
Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy z cukrem kryształem na sztywną pianę. Migdały mieszamy z cukrem pudrem i łączymy delikatnie z pianą z białek. Dodajemy odrobinę czerwonego barwnika i starannie mieszamy. Na pergaminie do pieczenia odrysowujemy flamastrem za pomocą rantu cukierniczego trzy koła o średnicy 18 cm. Masę białkową wyciskamy spiralnie na pergaminie za pomocą rękawa kucharskiego lub szprycy, tak by powstały trzy koła. Tak przygotowane bezy migdałowe pieczemy w temperaturze 150 stopni C przez mniej więcej 35 minut.
Teraz czas na przygotowanie masy różanej. Masło w temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem pudrem. Powoli mieszając, dodajemy śmietanę w temperaturze pokojowej. Na końcu dodajemy do smaku wodę różaną i odrobinę czerwonego barwnika.
Gdy blaty bezowe wystygną, układamy na jednym z nich warstwę kremu różanego i świeże maliny. Na owoce nakładamy trochę kremu i kładziemy kolejny blat bezowy. Ponownie szprycujemy kremem i układamy owoce. Na samą górę kładziemy ostatni blat. Cały tort dekorujemy świeżą miętą i owocami lub według uznania.
 |
|
Urodzinowy tort malinowy, fot. Michał Radwański, kolaż ELLE.pl |
Krok po kroku:
1. Białka ubij z cukrem na sztywną masę.
2. Na pergaminie do pieczenia formuj z masy koła za pomocą szprycy lub rękawa kucharskiego.
3. Wszystkie składniki kremu połącz w dużej misce i dokładnie zmiksuj.
4. Na upieczony spód bezowy rozłóż krem za pomocą rękawa kucharskiego.
5. Na warstwie kremu układaj rzędami maliny.
6. Przykryj owoce odrobiną kremu i kolejnym blatem bezowym. Powtórz czynność jeszcze raz.
Caroline Radziszewska - wspólnie z naną i babcią prowadzi sieć cukierni Batida. Od 24 lat ta firma jest synonimem rewelacyjnych francuskich wypieków, wykwintnych tortów i ręcznie robionych czekoladek.
