WIEPRZOWINA NA SŁODKO
Dla 4–6 osób,
przygotowanie: 25 minut,
pieczenie: 75 minut
1,2 kg karkówki lub szynki,
2 jabłka (najlepiej renety),
2 pietruszki, 2 marchewki,
1 duża cebula, 5 ząbków czosnku,
2 łyżki oleju z pestek winogron lub smalcu,
10 gałązek cząbru lub łyżeczka suszonego,
kilka gałązek rozmarynu
lub 0,5 łyżeczki suszonego,
10 listków laurowych , 2 goździki,
3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
1,5 szklanki czerwonego wermutu
o nucie cząbru, np. Martini Rosso,
1 szklanka bulionu,
sól, pieprz kolorowy,
sznurek bawełniany
1. Mięso przekrój tak, by móc je zrolować. Natrzyj solą i pieprzem.
2. Obierz jabłka i warzywa. Marchewkę i pietruszkę pokrój na jednocentymetrowe kawałki, cebulę w piórka, czosnek zostaw w całości, jabłka pokrój w plastry.
3. Posiekaj cząber i wymieszaj go z pietruszką. Połóż na płacie mięsa, dodaj gałązki rozmarynu (lub oprósz suszonym), zwiń i obwiąż sznurkiem, wkładając pod niego kilka listków laurowych i gałązkę rozmarynu.
4. Rozgrzej tłuszcz, obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoto.
5. Dodaj warzywa i jabłka, wrzuć potłuczone w moździerzu goździki, smaż na dużym ogniu ok. 5 minut.
6. Zalej wermutem i wymieszaj. Smaż jeszcze 5 minut.
7. Wlej połowę bulionu, przykryj rondel i wstaw na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Jeżeli nie masz rondla, w którym można piec, przełóż potrawę do naczynia żaroodpornego z przykrywką.
8. Zdejmij pokrywkę, polej pieczeń sosem i dopiecz ok. 15 minut.
Jeżeli jest za mało płynu, dolej resztę bulionu. Podawaj z tym samym wermutem, w którym dusiła się pieczeń.
TEKST: Maryla Musidłowska
ŹRÓDŁO: magazyn ELLE
