5. Zdrowy fast food: falafel w pełnoziarnistej picie

5 przepisów na zdrowy fast food, fot. Fotolia

Często sięgasz po kebab, by móc szybko zaspokoić głód? A czy zastanawiałaś się kiedyś, z czego wykonany jest ten orientalny posiłek? Zacznijmy od jego zewnętrznej warstwy - otacza ją bowiem pszenna tortilla mająca wysoki indeks glikemiczny, przez powoduje gwałtowny skok insuliny (co sprzyja odkładaniu się tkanki tłuszczowej). Zawinięte w nią mięso jest kiepskiej jakości i najczęściej pochodzi od kilku gatunków zwierząt. Poza tym zawiera sporo polepszaczy, wzmacniaczy smaku i tłuszczów ciężko trawionych przez organizm. Będąc w restauracji lepiej wybierz opcję wege, czyli falafel, którego w prosty sposób (wraz z pełnoziarnistą pitą!) możesz wykonać w domu.

Przepis:

pita:

2 szklanki mąki pełnoziarnistej/graham

20 g świeżych drożdży 

łyżeczka cukru brązowego

szczypta soli 

łyżka oliwy

2/3 szklanki ciepłej wody

falafel:

2 szklanki suchej ciecierzycy

mała cebula, posiekana

1/4 szklanki pociętej na drobno natki pietruszki

3-5 ząbków czosnku (może być podprażony na patelni)

1 i 1/2 łyżki mąki 

łyżka soli 

2 łyżki kminku

łyżka sproszkowanej kolendry

1/4 łyżki pieprzu czarnego + tyle samo pieprzu cayenne

szczypta kardamonu

olej rzepakowy do smażenia

Ciecierzyce wstaw do garnka i zalej wodą powyżej jej poziomu. Pozostaw ją tak na noc. Następnego dnia jej objętość znacznie się zwiększy - przesyp ją na sitko i przepłucz ciepłą wodą. Po tej czynności przenieś ciecierzycę do naczynia blendera i zmiksu ją na najwyższych obrotach z pietruszką, cebulą, czosnkiem, mąką, solą i przyprawami. Powstanie jej zbita masa, z której następnie należy ulepić kulki. Wlej sporą ilość oleju do dużego garnka i go rozgrzej. Kiedy będzie już gorący, raz po raz, na łyżce, wkładaj do niego kulki z ciecierzycy i wyjmij je z wrzącej kąpieli po dwóch trzech minutach. tak przygotowane falafele wyłóż na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, by odsączyć z nich nadmiar tłuszczu. Drożdże rozkrusz i zasyp cukrem. Dodaj do nich 1/3 szklanki ciepłej wody, odrobinę mąki i wymieszaj. Odstaw rozczyn na 10 minut. Pełnoziarnistą mąkę wymieszaj w większym naczyniu z olejem i solą. Po czasie dodaj do niej rozczyn drożdżowy, ze składników wyrób jednolite ciasto - powinno być gładkie i elastyczne. Tak przygotowaną masę włóż do naczynia, zakrywając je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Po upływie godziny podziel ciasto na pitę na 6 równych części, rozwałkuj każdą kulkę na placek o średnicy ok. 15 cm i piecz przez 5 minut na rozgrzanej blasze w 250 stopniach.