Bezowe róże z kremem pistacjowym i wodą różaną (20 sztuk): przepis

Składniki

Beza:

• 125 g białka

• 150 g cukru

• 50 g cukru pudru

• dowolny barwnik spożywczy

Krem: 

• 300 g śmietanki 36%, podzielone na 250 i 50 g

• 100 g białej czekolady

• 5 g żelatyny

• 100 g pistacji

• 2 łyżeczki wody różanej

• szczypta soli, opcjonalnie

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 90ºC, tryb termoobieg. Ustaw kąpiel wodną: na garnku z gotującą się wodą postaw miskę tak, aby dno nie dotykało wody. Do miski wlej białka i wsyp cukier. Cały czas mieszaj trzepaczką do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Aby to sprawdzić, przetrzyj białka między palcami. Jeśli nie wyczuwasz grudek, cukier się rozpuścił. Białka przelej do misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach do momentu, aż beza całkowicie się ostudzi. Beza powinna być sztywna i lśniąca. Na sam koniec dodaj cukier puder. Miksuj jeszcze 15 sekund. Wlej odrobinę dowolnego barwnika spożywczego, wymieszaj. Nałóż masę do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie róży, wyszprycuj róże na papier do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i susz bezy mniej więcej 1 godzinę.

Namocz żelatynę w zimnej wodzie, tylko do jej przykrycia. 250 g śmietanki podgrzej prawie do zagotowania. Zdejmij z ognia i dodaj pokruszoną białą czekoladę oraz wcześniej namoczoną żelatynę. Poczekaj 2 minuty, aż temperatury się wyrównają, wymieszaj. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Następnego dnia pistacje posól, jeśli używasz pistacji niesolonych. Upraż je na patelni, a następnie zmiel w malakserze na gładką pastę. Trwa to około 10 minut. Do misy miksera przełóż krem, który się chłodził. Dodaj pozostałe 50 g śmietanki, pastę pistacjową i wodę różaną. Miksuj do całkowitego połączenia przez 1 minutę. Połowę wystudzonych róż odwróć spodem do góry. Wyciśnij na nie krem i przykryj pozostałymi różami.

Torty weselne - inspiracje>>

Jagodowa panna cotta z tymiankiem cytrynowym (8 sztuk): przepis

Składniki

• 500 ml śmietanki 30%

• 70 g cukru

• 3 łyżeczki żelatyny

• 100 g jagód

• 10 gałązek tymianku cytrynowego

• kilka gałązek tymianku cytrynowego do dekoracji

Przygotowanie

Żelatynę namocz w zimnej wodzie, tylko do przykrycia. Odstaw na 10 minut. Śmietankę zagotuj z tymiankiem cytrynowym i podgrzewaj na małym ogniu około 20 minut. Dodaj jagody oraz cukier. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj wcześniej namoczoną żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj ponownie, bo żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Całość przelej przez sito tak, aby tymianek i skórki owoców na nim zostały. Ostudź masę do temperatury pokojowej. Następnie przelej masę do dowolnych słoiczków lub filiżanek i wstaw do lodówki na całą noc. Podawaj udekorowane tymiankiem cytrynowym.

 

Malinowe cake pops z liofilizowanymi malinami (20 sztuk): przepis

Składniki

• połowa porcji z przepisu na biszkopt ze strony 141

• 20 g liofilizowanych malin

• 150 g kremu maślanego na bezie szwajcarskiej ze strony 121

• 300 g pastylek candy melts w kolorze białym

• 50 g gorzkiej czekolady

• szczypta soli

• patyczki lub papierowe słomki

Przygotowanie

Biszkopt pokrusz. Dodaj pokruszone liofilizowane maliny i masę maślaną w temperaturze pokojowej. Dodaj szczyptę soli. Całość wymieszaj. Uformuj z masy kulki o średnicy około 3 cm. Roztop gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Zamocz końcówkę patyczka w czekoladzie i wbij w gotowe kulki. Tak przygotowane cake popsy włóż do zamrażarki na minimum 1 godzinę. Roztop candy melts w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Wyjmij zamrożone cake popsy. Zamaczaj każdą kulkę, skierowaną na patyczku do dołu, w rozpuszczonej masie. Poczekaj, aż nadmiar masy ścieknie i stawiaj cake popsy na macie silikonowej. Dowolnie udekoruj.

Mus szampański (6 porcji): przepis

Składniki

• 6 żółtek

• 100 g cukru

• 250 ml wina musującego

• 500 ml śmietanki 36%

• 10 g żelatyny

Przygotowanie

Żelatynę namocz w zimnej wodzie, tylko do przykrycia. Odstaw na 10 minut. Zagotuj wodę w garnku. Żółtka razem z cukrem umieść w metalowej misce. Ustaw miskę na garnku tak, aby dno nie dotykało wody. Ubijaj trzepaczką lub ręcznym mikserem do momentu, aż masa potroi objętość i zrobi się jasna. Zacznij dodawać wino, powoli, nie przerywając ubijania. Zdejmij misę z kąpieli wodnej. Rozpuść żelatynę w mikrofali lub w garnuszku, nie doprowadzając do jej zagotowania. Dodaj powoli do masy, cały czas mieszając. Ubij śmietankę na sztywno i połącz z masą bardzo delikatnie za pomocą szpatułki. Rozlej do kieliszków. Schłodź w lodówce przez minimum 2 godziny.

 

Trufle z białą czekoladą i kokosem (20 sztuk): przepis

Składniki

• 200 g białej czekolady

• 45 g śmietanki 36%

• 50 g masła

• 2 łyżki oleju kokosowego

• 150 g wiórków kokosowych

• 100 ml likieru kokosowego

Przygotowanie

100 g wiórków kokosowych zamocz w likierze kokosowym. Czekoladę razem ze śmietanką umieść w misce i postaw na garnku z gotującą się wodą, uważaj, aby dno nie dotykało wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Odstaw. Do nadal ciepłej masy dodaj masło, olej kokosowy i namoczone wiórki kokosowe. Wstaw na 2 godziny do lodówki. Uformuj z masy kulki o średnicy 2‒3 cm. Obtocz w pozostałych wiórkach kokosowych.

Najmodniejsze torty weselne: 3 proste przepisy na piękne ciasta, które możesz upiec na ślub swojej przyjaciółki>>

Miętowo-bazyliowe miniserniczki z sosem z leśnych owoców i crème de cassis: przepis

Składniki

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego

• 250 g mascarpone

• 150g cukru

• 1 budyń waniliowy

• 1 jajko

• garść listków mięty

• garść listków bazylii

• skórka starta z 1 limonki

Spód:

• 230 g mąki pszennej

• 70 g orzechów laskowych

• 150 g zimnego masła

• 80 g cukru pudru

• 1 żółtko

• szczypta soli

• 2 łyżki zimnej wody

Sos z leśnych owoców:

• 150 g leśnych owoców

• 30 g cukru

• 40 ml crème de cassis

Przygotowanie

Zacznij od ciasta na spód. Orzechy laskowe podpraż na suchej patelni. Zblenduj w malakserze na drobny piasek. Wszystkie składniki na ciasto połącz w misie miksera końcówką mieszającą. Ciasto możesz również wykonać ręcznie. Wysyp mąkę, orzechy, cukier puder i sól na blat, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekaj nożem. Dodaj żółtko oraz wodę. Ciasto zagnieć i rozwałkuj na blacie, podsypanym minimalną ilością mąki, na grubość około 0,8 cm. Wytnij okrągłe spody o średnicy 6 cm, użyj do tego ringa cukierniczego lub kieliszka. Włóż wycięte spody do zamrażarki na 2 godziny. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Piecz ciasteczka 15‒16 minut do uzyskania złotego koloru. Wystudź.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160ºC. Miętę oraz bazylię zblenduj. Najwygodniej robi się to w malakserze. Umieść zioła w misce urządzenia, dodaj resztę składników i delikatnie wymieszaj rózgą do połączenia. Nie mieszaj długo, by zbytnio nie napowietrzyć masy. Przelej masę do wyłożonej papierem do pieczenia formy 20 × 20 cm lub tortownicy o średnicy 24 cm. Piecz przez 40 minut. Wyjmij sernik i ostudź.

Na patelni umieść leśne owoce oraz cukier. Gotuj, aż zaczną się rozpadać. Pod koniec dodaj crème de cassis i gotuj jeszcze 1 minutę. Zestaw z ognia, zblenduj.

Z wystudzonego sernika wytnij ringiem cukierniczym serniczki o średnicy 4,5 cm. Ułóż je na kruchych spodach. Polej przestudzonym, owocowym sosem. Udekoruj świeżą bazylią.

 

Orzechowo-czekoladowe cake pops (10 sztuk): przepis

Składniki

• połowa proporcji na ciasto z tortu kaktusowego ze strony 177

• 50 g orzechów laskowych

• 3 łyżki masła orzechowego

• 125 g mascarpone

• szczypta soli

• 300 g pastylek candy melts

• 50 g gorzkiej czekolady

• odrobina fioletowego barwnika w żelu

• dowolna ilość cukrowych confetti

Przygotowanie

Upraż orzechy z solą na patelni, a następnie drobno posiekaj. Pokrusz ciasto, dodaj masło orzechowe, orzechy i mascarpone. Wszystko razem wymieszaj. Wyłóż ciasto do silikonowej formy w kształcie lodów. Roztop gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Wymieszaj, uformuj kulki. Zamocz końcówkę patyczka w czekoladzie i wetknij w każdego cake popsa. Włóż je do zamrażarki na minimum 1 godzinę. Roztop candy melts w kąpieli wodnej lub mikrofali. Dodaj odrobinę fioletowego barwnika. Wyjmij zamrożone cake popsy. Zamaczaj każdego cake popsa w kolorowej masie i poczekaj, aż jej nadmiar ścieknie. Zanim masa całkowicie zastygnie, obsyp cake popsy dowolną ilością cukrowego confetti. Niech Cię fantazja poniesie!

Gdzie się oświadczyć? Najpiękniejsze miejsca na zaręczyny: top 5>>

Babeczki cytrynowe z kremem różanym (12 sztuk): przepis

Składniki

Ciasto:

• 360 g mąki pszennej tortowej

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 175 g miękkiego masła

• 240 g cukru

• 3 jajka

• 3 cytryny ‒ skórka i 2 łyżki soku

• 180 ml maślanki

Krem:

• 250 g mascarpone

• 400 ml śmietany kremówki 30%

• 4 łyżki wody różanej

• 3 łyżki cukru pudru

• odrobina fioletowego barwnika spożywczego

Przygotowanie 

Nagrzej piekarnik do 180ºC. Przesiej przez sito mąkę i proszek do pieczenia. Cytryny sparz, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ubijaj do momentu, aż uzyskasz jasną i puszystą masę. Wbij jajka, jedno po drugim, po każdym miksuj około 30 sekund. Dodaj sok i skórkę z cytryny. Do masy dodawaj na zmianę przesianą mąkę i maślankę. Formę do babeczek wyłóż papilotkami. Wylewaj ciasto do ¾ wysokości. Piecz przez 25 minut. Na koniec wykonaj test suchego patyczka. Ciasto nie powinno oblepiać wykałaczki po wbiciu w babeczkę.

Mascarpone, śmietankę, wodę różaną i cukier puder umieść w misie miksera. Ubijaj do uzyskania gęstego kremu. Na koniec dodaj odrobinę fioletowego barwnika. Włóż krem do rękawa cukierniczego z dowolną ozdobną tylką i wyciśnij na babeczki.

Ten tort bezowy ombre hit sezonu weselnego 2020. Wymyśliły go dwie polskie cukierniczki>>