Bezowe róże z kremem pistacjowym i wodą różaną (20 sztuk): przepis

Składniki

Beza:

• 125 g białka

• 150 g cukru

• 50 g cukru pudru

• dowolny barwnik spożywczy

Krem: 

• 300 g śmietanki 36%, podzielone na 250 i 50 g

• 100 g białej czekolady

• 5 g żelatyny

• 100 g pistacji

• 2 łyżeczki wody różanej

• szczypta soli, opcjonalnie

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 90ºC, tryb termoobieg. Ustaw kąpiel wodną: na garnku z gotującą się wodą postaw miskę tak, aby dno nie dotykało wody. Do miski wlej białka i wsyp cukier. Cały czas mieszaj trzepaczką do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Aby to sprawdzić, przetrzyj białka między palcami. Jeśli nie wyczuwasz grudek, cukier się rozpuścił. Białka przelej do misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach do momentu, aż beza całkowicie się ostudzi. Beza powinna być sztywna i lśniąca. Na sam koniec dodaj cukier puder. Miksuj jeszcze 15 sekund. Wlej odrobinę dowolnego barwnika spożywczego, wymieszaj. Nałóż masę do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie róży, wyszprycuj róże na papier do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i susz bezy mniej więcej 1 godzinę.

Namocz żelatynę w zimnej wodzie, tylko do jej przykrycia. 250 g śmietanki podgrzej prawie do zagotowania. Zdejmij z ognia i dodaj pokruszoną białą czekoladę oraz wcześniej namoczoną żelatynę. Poczekaj 2 minuty, aż temperatury się wyrównają, wymieszaj. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Następnego dnia pistacje posól, jeśli używasz pistacji niesolonych. Upraż je na patelni, a następnie zmiel w malakserze na gładką pastę. Trwa to około 10 minut. Do misy miksera przełóż krem, który się chłodził. Dodaj pozostałe 50 g śmietanki, pastę pistacjową i wodę różaną. Miksuj do całkowitego połączenia przez 1 minutę. Połowę wystudzonych róż odwróć spodem do góry. Wyciśnij na nie krem i przykryj pozostałymi różami.

Torty weselne - inspiracje>>

Jagodowa panna cotta z tymiankiem cytrynowym (8 sztuk): przepis

Składniki

• 500 ml śmietanki 30%

• 70 g cukru

• 3 łyżeczki żelatyny

• 100 g jagód

• 10 gałązek tymianku cytrynowego

• kilka gałązek tymianku cytrynowego do dekoracji

Przygotowanie

Żelatynę namocz w zimnej wodzie, tylko do przykrycia. Odstaw na 10 minut. Śmietankę zagotuj z tymiankiem cytrynowym i podgrzewaj na małym ogniu około 20 minut. Dodaj jagody oraz cukier. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj wcześniej namoczoną żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj ponownie, bo żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Całość przelej przez sito tak, aby tymianek i skórki owoców na nim zostały. Ostudź masę do temperatury pokojowej. Następnie przelej masę do dowolnych słoiczków lub filiżanek i wstaw do lodówki na całą noc. Podawaj udekorowane tymiankiem cytrynowym.