Śniadanie wielkanocne - króluje zielone!

Zima w tym roku nie była dla nas surowa, ale i tak z pierwszym promienniem słońca łapczywie sięgamy po zielone. Na straganach zalegają jeszcze zimowe korzenie i bulwy, a my tymczasem już szykujemy się na prawdziwe święto wiosny! Wielkanocny stół jest w tym roku słodki i wyjątkowo lekki. Królują soczyste nowalijki, trawy rzeżuchy oraz absolutny hit tej wiosny - własnoręcznie hodowane nasiona i kiełki, które można łączyć w nietypowe pary: z burakiem i czekoladą, lucerną albo cytrusami. Na przystawkę - poczciwe, symboliczne jajko. Postaraj się wybrać to ekologiczne, od kury w wolnego wybiegu albo zupełnie dekoracyjne, przepiórcze, podane na przykład z pieprzem i kandyzowaną, młodą marchwią. Nie zapominaj o rybach! Dodają energii i animuszu, bo pozwalają ciału odpocząć od ciężkiego mięsa, którego dość mieliśmy w zimowym jadłospisie. Na stole pięknie będzie prezentował się na przykład łosoś albo dystyngowane płaty śledzia w towarzystwie rezolutnego szczawiu albo kopru. 

Nie bój się zmian! W tradycyjne przepisy wpleć odrobinę wiosennego szaleństwa. Zamiast klasycznej musztardy wybierz jabłkową albo z suszonych gruszek, chrzan mieszaj z burakami i kminkiem, a na starter podaj najbliższym aksamitny jogurt z wanilią, słodkie orzechy i figi. Na serniku niech urośnie lawenda! Wiosna ma pachnieć i smakować wybornie. 

Śniadanie wielkanocne - przepisy

Z tej okazji znaleźliśmy kilka propozycji, które ożywią i urozmaicą Twoje śniadanie wielkanocne. Dzisiaj mniej znaczy więcej, także w kuchni, dlatego kuszące zestawienia przedstawiamy nierzadko w miniaturowej odsłonie: przepiórka, kawior, muffinek na słono. Zaczynamy jednak tradycyjnie od jajka, które zapiekamy w tarcie i podajemy na ciepło z ożywczo-zielonym, dostojnym szpinakiem. Flagowy pasztet, tym razem odnajdujemy w zupełnie nietypowej odsłonie: wegetariańskiej, z królewską czarną oliwką na szczycie! Na deser, obowiązkowo babka, tym razem jednak w wersji mini: z groszkiem i odważnym wasabi. Na koniec: pascha - może być klasyczna, ale dlaczego właściwie by nie spróbować w wersji z lawendą i figą? Ta Wielkanoc zachwyci Cię wiosennym zapachem. Pozwól sobie na leniwe celebrowanie smaków, bo w tym roku wiosna troszczy się o nas wyjątkowo czule.

Śniadanie wielkanocne - przepisy ELLE (czytaj dalej) >>

 

Pasztet oliwkowy, fot. fotolia

Śniadanie wielkanocne: pasztet oliwkowy 

Składniki: 

1 szklanka, do wyboru: nasion dyni, orzechów włoskich, pistacji, słonecznika, orzechów pinii
1 szklanka zielonych oliwek
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka oleju z dyni
1/2 szklanki wody
szczypta soli

Upraż oddzielnie nasiona oraz orzechy, potem odstaw do ostygnięcia. Kiedy będą już ostudzone, wsyp do blendera i zmiel na drobno. Dodaj drobną kaszę (najlepiej jaglaną) i wymieszaj z nasionami na gęstą masę. Przełóż całość do foremek (wcześniej posmaruj je masłem!) i piecz przez 30 min w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem (180 stopni). Następnie piecz pasztet na zmianę, góra-dół w 200 stopniach. Pamiętaj, by po upieczeniu od razu wyjąć go z foremek! Niech odparuje. Kiedy przestygnie wstaw na około pięć godzin do lodówki. Lekki i wilgotny pasztet udekoruj oliwkami i podawaj z lekko musującym białym winem.

Śniadanie wielkanocne - kolejny przepis >>

 

 

 

 Wielkanocne babeczki vol-au-vent z jajem przepiórczym i kawiorem, fot. fotolia

Śniadanie wielkanocne: Babeczki vol-au-vent z jajem przepiórczym i kawiorem

Składniki na 6 porcji:

rolka gotowego ciasta francuskiego
12 jaj przepiórczych
łyżka czarnego kawioru
2 gałązki nasion lub kiełków
sól himalajska do dekoracji

Klasyczny francuski przysmak vol-au-vent czyli kruche babeczki z ciasta francuskiego, na świąteczną okazję serwujemy wytwornie - z kawiorem i malarsko upstrzonym plamą przepiórczym jajem. Do babeczek użyj gotowego ciasta francuskiego. Delikatnie rozwałkuj i podziel na kwadraty. Ułóż kwadraciki w foremce, zagnij rogi ciasta do środka i piecz około 25 minut w temperaturze 180 stopni, aż ciasto nabierze rumieńców. Jaja ugotuj na twardo i ostudź. Obierz delikatnie ze skorupek, ułóż na gotowej babeczce i ozdób kawiorem. Dla smaku, dodaj nasiona lub młode kiełki. Podawaj na talerzu posypanym dużą ilością różowej soli himalajskiejPodkreśli kolor i pięknie skontrastuje czarne plamki na przepiórczej skorupce, której możesz użyć do dekoracji stołu.

Śniadanie wielkanocne - kolejny przepis >>

 

Tarta z zapiekanym jajkiem i szpinakiem, fot. fotolia

Śniadanie wielkanocne: tarta z zapiekanym jajkiem i szpinakiem

Składniki:

Ciasto:

200 gram mąki
100 gram masła
1 żółtko

Nadzienie: 

300 gram liści świeżego szpinaku
kostka masła 
4 jajka
kula mozarelli

Zagniecione ciasto na tartę schładzaj w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkuj 3/4 ciasta i wstaw do piekarnika na około 10 minut (temperatura: 200 stopni). Świeże liście szpinaku umyj w chłodnej wodzie, delikatnie osusz, dopraw solą i czosnkiem według uznania i wmasuj mozarellę. Całość wymieszaj dobrze i równomiernie rozłóż na cieście. Jajko ugotuj na twardo, następnie pokrój w grubsze plastry i rozłóż delikatnie na szpinaku, tak by warstwy nie zmieszały się ze sobą. Pozostałą część ciasta przykryj całość i nakłuj fragmentarycznie, tak by wnętrze mogło oddychać. Piecz, aż się zarumieni (około 15 minut w temperaturze 15 stopni). 

Śniadanie wielkanocne - kolejny przepis >>

 

Muffin z pastą z zielonego groszku i wasabi, fot. fotolia

Śniadanie wielkanocne: muffin z pastą z zielonego groszku i wasabi

Składniki

Muffin: 

3 jajka
300 g mąki
1/2 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki maślanki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pasta z groszku i wasabi:

400 g mrożonego groszku
3 łyżki oliwy
1 cebula
2 łyżki zielonego pieprzu
1 łyżeczka kopiasta kolendry
2-3 duże ząbki czosnku
5 łyżek prażonego słonecznika
sól i pieprz
szczypta wasabi

W jednej misce zmiksuj jajka, dodaj olej. W drugiej - przesiej mąkę, dodaj cukier i proszek do pieczenia, szczyptę soli. Połącz obie miski miksując cały czas. Napełnij foremki do 3/4 wysokości i piecz ok 25 minut w 180 stopniach. Muffin gotowy! Teraz pasta. Wrzuć do blendera prażone ziarna słonecznika. Patelnię skrop oliwą i zeszklij na niej cebulę pokrojoną w kostkę. Groszek wrzuć na sito, przelej ciepłą wodą i dodaj do cebuli. Wlej 1/3 szklanki wody i podgrzewaj przez 8-10 minut, aż groszek będzie miękki. Następnie całość przełóż do blendera i zmieszaj ze słonecznikiem oraz szczyptą wasabi. Uważaj, by nie przesadzić! Wszystko należy ponownie zmielić, jednak nie dość drobno, tak by faktura dania wciąż pozostała widoczna. Zielony pieprz wypłucz w wodzie i wrzuć na rozgrzaną patelnię po groszku. Praż przez chwilę i dodaj gotową pastę z blendera. Popieprz i posól dla smaku. Całość przesmaż jeszcze przez ok. 10 minut, po czym zostaw do ostudzenia. Przed podaniem posyp zamaszyście słonecznikiem albo udekoruj jadalnym fiołkiem - kwiat wspaniale wyrówna ostry smak wasabi. Tak pięknego odcienia zieleni jeszcze nie widziałaś tej wiosny!

Śniadanie wielkanocne - kolejny przepis >>

 

Pascha z lawendą, figą i pistacjami, fot. Fotolia

 

Pascha z lawendą, figą i pistacjami

Składniki: 

2l mleka
laska wanilii
0,5 l kwaśnej śmietany 18%
6 jajek
250 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki pistacji
150 g pokrojonych w kostkę suszonych fig
2 gałązki lawendy

Mleko zagotuj z rozciętą laską wanilii. Jaja roztrzep ze śmietaną i wlej do wrzącego mleka. Gotuj bardzo powoli, na małym ogniu, aż cały płyn w garnku podzieli na ser i serwatkę. Pozostaw do ostygnięcia i pozbądź się wanilii. Przełóż całość na sito wyłożone podwójną warstwą gazy i skrupulatnie odcedź. Najlepiej zostaw na noc na sitku. Masło zmiksuj z cukrem pudrem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj ser i ucieraj wolno, aż powstanie kremowa masa. Dodaj figi, migdały i aromatyczne płatki lawendy, wymieszaj znów dokładnie. Przełóż masę do formy i wstaw do lodówki. Podobnie na Wielkanoc robi sama Agnieszka Kręglicka. Gdy całość stężeje, wyłóż na talerz. Zachwyć się, wąchaj i smakuj obficie!

Aleksandra Adamowska