Wegańskie przepisy na Święta. Hitem jest "seleryba" i zielony sernik z orzechów nerkowca

Składniki na masę „serową”

• 1 – 1,5 szklanki namoczonych nerkowców ( mocz 8-10 godzin, zmień wodę dwa razy )
• 1 dojrzałe, miękkie awokado
• 1 łyżka herbaty matcha codziennej lub tradycyjnej
• 2 łyżki dowolnego słodzika np. transparentnego syropu z agawy
• niecała 1/2 szklanki soku z limonki
• szczypta soli morskiej
• 1/2 szklanki oleju kokosowego tłoczonego na zimno, podgrzanego do płynnej konsystencji

Składniki na spód – biszkopt

• 1/2 szklanki świeżych lub namoczonych suszonych daktyli
• 1/2 szklanki mąki kokosowej
• 1/2 szklanki mąki migdałowej
• Składniki do jadalnej  dekoracji
• 1 łyżka surowych i niesolonych pistacji
• płatki róży

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od przygotowania spodu. Jeśli używamy namoczonych daktyli, wyciśkamy z nich dokładnie nagromadzoną wodę. Świeże daktyle wystarczy zmiksować blenderem ręcznym, aby przypominały pastę. Dodajemy do nich obie mąki i mieszamy. Zagniatamy przy pomocy dłoni, a następnie wylepiamy „ciastem” spód tortownicy.

Nerkowce miksujemy blenderem ręcznym na kremową pastę. Tak samo (osobno) robimy z awokado i dopiero na koniec łączymy oba składniki i razem miksujemy blenderem ręcznym. Dodajemy sok z limonki, agawę, sól morską i herbatę matcha, miksujemy. Na koniec wlewamy olej kokosowy i miksujemy jeszcze kilka minut, zataczając ręką koła.

Gotową masę „serową” przelewamy na spód w tortownicy. Na wierzchu kładziemy posiekane pistacje. Wstawiamy „sernik” do zamrażarki na 8 – 10 godzin. Wyjmujemy do temperatury pokojowej godzinę przed podaniem, aby ciasto odtajało. Wierzch dekorujemy płatkami róż.

Przepis:

pół szklanki wyłuskanych pistacji

pół szklanki nasion słonecznika

5-6 świeżych daktyli

2 rządki tabliczki gorzkiej czekolady 90% (lub 1/3 szklanki masła kakaowego)

2 łyżki surowego kakao

2 łyżki syropu klonowego

Pistacje zmiel w młynku razem z nasionami słonecznika. Następnie przełóż je do pojemnika blendera i zmiksuj z daktylami i surowym kakao. Czekoladę rozpuść w rondelku w kąpieli wodnej i dodaj ją do powstałej masy, wymieszaj. Do wszystkich składników dolej syrop klonowy i zacznij lepić z nich kulki wielkości orzecha włoskiego. Na koniec obtocz praliny w kawałkach posiekanych pistacji, sproszkowanym kakao, wiórkach kokosowych lub migdałach zmielonych na mąkę. 

Przepis:

200 g suchej soczewicy

4 średnie marchewki

1 średnia cebula

4 łyżki oleju

3 jajka

sól ziołowa

pieprz

łyżka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki curry

ząbek czosnku

Soczewicę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i zalej ją dużą ilością wody. Gotuj strączki przez 30-40 minut, następnie odsącz je i ostudź. Obrane marchewki zetrzyj na dużych oczkach tarki i wymieszaj je z ugotowaną soczewicą. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i dodaj do niej wszystkie przyprawy wraz z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Po kilku minutach zdejmij patelnię z ognia i dodaj wszystkie składniki do soczewicy i marchewki. Do masy wbij jaja i całość wymieszaj. Następnie przełóż ją do nasmarowanej tłuszczem keksówki i piecz przez ok. 50 min. w 190 stopniach.

Przepis:

250g migdałów

250g cukru pudru

30ml wody różanej (lub likieru Amaretto, brązowego rumu, ewentualnie koniaku)

½ łyżeczki aromatu migdałowego

Sposób przygotowania:

Migdały włóż do miski i zalej wrzącą wodą. Pozostaw je tak na co najmniej 5 minut. Następnie obierz je ze skórki i zmiel. Masa powinna być gładka, bez wyczuwalnych kawałków. Migdały należy mielić tak długo, aż będą lekko tłuste i dadzą się zagniatać. Przy zagniataniu mogą się lekko kruszyć. Nie powinny być jednak bardzo sypkie. Zmielone migdały należy ponownie zmiksować w robocie kuchennym z cukrem pudrem, wodą różaną (lub alkoholem) i aromatem migdałowym na jednolitą masę. Masę można przechowywać przez kilka tygodni, szczelnie zawiniętą w lodówce.

Przepis:

1 i 1/2 średniej wielkości selera 

6 łyżeczek suszonych wodorostów nori w płatkach

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka soli himalajskiej

pół łyżeczki pieprzu ziołowego

3 ziarna ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 ząbek czosnku

szczypta czarnego pieprzu

panierka:

3 łyżki mąki

5 łyżek wody 

pozostała część namoczonego nori

1,5 łyżki sosu sojowego

płatki kukurydziane lub bułka tarta do obtoczenia

Wodorosty nori zalej włóż do szklanki i zalej letnią wodą. Odczekaj 5 minut, aż napęcznieją.  Część z nich użyjesz do gotowania selera, część nada się na panierkę. Selera obierz, po czym pokrój w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Jeżeli plastry są zbyt duże, pokrój je na pół. Plastry selera włóż do garnka, zalej wodą i dodaj: 5 łyżeczek napęczniałych nori, rozgnieciony ząbek czosnku, sos sojowy, sól, pieprz, pieprz ziołowy, liście laurowe i ziela angielskie. Wszystko gotuj przez ok. 20 min, aż seler będzie miękki. Ugotowanego selera odcedź i odstaw na chwilę do ostygnięcia. W tym czasie zabierz się za panierkę: mąkę wymieszaj z wodą i sosem sojowym oraz pozostałą częścią nori. Wszystko wymieszaj, obtocz selera w papce, a następnie w suchej panierce z płatków kukurydzianych lub bułki tartej. Usmaż selerybę na rozgrzanym oleju, aż się zarumieni. Odsącz jej kawałki z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Gotowe!

Przepis:

60 dkg kapusty kiszonej

1kg kapusty białej

2 cebule

2 marchewki

garść suszonych grzybów

słoiczek pomidorów suszonych z zalewie

kilka suszonych śliwek

kilka suszonych moreli

i cała masa przypraw:

5 listków laurowych

łyżeczka ziela angielskiego

łyżeczka suszonych owoców jałowca

łyżka mielonego kminku

łyżeczka suszonego tymianku

łyżka słodkiej papryki

kilka goździków

łyżeczka pieprzu

sól

 0,5 szklanki octu balsamicznego

Poszatkuj białą kapustę i zetrzyj marchewkę na tarce. Wrzuć warzywa do dużego garnka, zalewając je 1,5 l wody. Ugotuj je do miękkości. Następnie wypłucz kiszoną kapustę, pokrój ją i dodaj do garnka z ugotowanymi składnikami, wraz z poszatkowanymi na drobno suszonymi owocami oraz pomidorami. Grzyby namocz we wrzątku, po czym podsmaż je na patelni razem z cebulą. Dodaj je do składników w garnku z kapustą. Do na wpół gotowego bigosu wlej olej pozostały z suszonych pomidorów, wsyp przyprawy i całość wymieszaj. Duś wszystkie składniki na małym ogniu, a na koniec dodaj do nich ocet balsamiczny. Pamiętaj - bigos najlepiej smakuje po kilku dniach od jego przygotowania, dlatego zabierz się za niego przynajmniej na dzień przed planowanym podaniem.