Projektanci kochają jeść. Zresztą tak samo jak wydawać wystawne przyjęcia. Słynne były te organizowane w paryskim domu Azzedine'a Alai czy kolacje wydawane przez Angelę Missoni po jej mediolańskich pokazach (na ostatnim wszystkich gości zaprosiła na gigantyczny bankiet pod gołym niebem, gdzie serwowane były dania przygotowane z produktów z produktów tylko z jej szklarni i hodowli). Ale jeść i gotować kochają też polscy projektanci. A z nami dzielą się przepisami na ulubione potrawy.
1. Sałatka z krewetkami Macieja Zienia.
Składniki:
- Mix sałat (sałata karbowana zielona i czerwona, roszponka i rukola)
- Krewetki królewskie - w zależności od wielkości 4-6 sztuk.
- 1 szklanka kaszy jaglanej
- 1 sztuka papryczki chilli
- 0,5 gruszki
- 0,5 avocado
- 2 łyżeczki drobno startej skórki z limonki
- 50 ml wina białego wytrawnego
- Kilka listków kolendry
Dressing:
- 2 łyżki stołowe soku z limonki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 sztuka czerwonej papryczki chilli (drobno posiekana)
- 0,5 łyżeczki cukru pudru
Wykonanie:
- Krewetki umyj i obierz ze skorupki, tak przygotowane smaż na maśle i podlewaj winem. Smaż tak długo aż wino wyparuje.
- Mix sałat ułóż na talerzu, dodaj (posyp) ugotowaną kaszę jaglaną. Na wierzch ułóż gruszkę pokrojoną łyżeczką, posyp drobno posiekaną papryczkę chilli, listki kolendry, startą skórkę limonki oraz cieniutkie plasterki avocado. Na koniec wyłóż prosto z patelni krewetki. Gotowe!
*sałatka serwowana jest u mamy projektanta w warszawskiej Restauracji St.Benedict
2. Kaszotto Justyny Chrabelskiej
Składniki:
- Kasza gryczana (alternatywa: jaglana, pęczak, lub jęczmienna)
- Oliwa
- Sos sojowy
- Kurkuma
- Curry
- Papryka słodka lub ostra
- Sól
- Pieprz (alternatywa: kmin rzymski)
- Opcjonalnie: czosnek lub cebula
- Do wyboru warzywa: dynia, cukinia, brukselka, fasolka szparagowa, marchewka lub tylko natka pietruszki, koperek albo kolendra.
Wykonanie:
- Kaszę ugotuj w małej ilości wody na sypko;
- Na patelni rozgrzej oliwę i dosyp zioła
- Na rozgrzaną patelnię dodaj sos sojowy i trochę wody- sos gotowy. Możesz go wzmocnić dodając pokrojony czosnek lub cebulę.
4.1. Wersja pierwsza: Kaszę możesz jeść na zimno lub ciepło wymieszaną z sosem i posypaną natką pietruszki, koperkiem lub kolendrą.
4.2. Wersja druga: Pokrojoną cukinię, dynię lub inne wybrane warzywa dodaj do sosu na patelnię i smaż razem albo piecz pokrojone warzywa w piekarniku i dodaj do kaszy z sosem. Pomieszaj i gotowe.
3. Polędwica wołowa ze szparagami Łukasza Jemioła
Składniki:
- Polędwica wołowa 200g
- Szparagi zielone ok. 10 sztuk
- Cebula dymka 2-3 sztuki
- Liść selera, gałązki świeżej bazylii, tymianku, cząbru
- Olej kokosowy
- Ryż
Wykonanie:
- Mięso pokrój w cienkie paski. Szparagi umyj i odkrój zdrewniałe końcówki. Dymkę pokrój w mniejsze kawałki (bez szczypioru).
- Na rozgrzaną patelnię z olejem kokosowym dodaj wołowinę i smaż, aż nie będzie surowa (około 2 minuty). Następnie przełóż mięso na talerz z ręcznikiem papierowym i dodaj na patelnię wszystkie warzywa. Smaż około 3 minuty (można dodatkowo dodać 0,5 łyżki oleju). W międzyczasie dołóż ponownie mięso na patelnię. Smaż i mieszaj około 2-3 minuty. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody. Gdy mięso będzie miękkie, wrzuć na wierzch posiekaną pietruszkę, seler i pozostałe zioła. Pozostaw pod przykryciem na 5 minut.
- Podawaj z ugotowanymi szparagami i ryżem. Gotowe.
4. Pasta Carbonara Gosi Baczyńskiej
Składniki:
- Jajka
- Makaron (penne lub tagliatelle)
- Boczek
- Czosnek
- Śmietana
- Sól
- Pieprz
Wykonanie:
- Ugotuj makaron al dente w odpowiednio osolonej wodzie
- Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojony w kostkę boczek
- Gdy boczek się wytopi, dodaj oliwę z oliwek, posiekany czosnek i pieprz według uznania.
- W osobnym naczyniu rozrób dwa żółtka jajek ze śmietaną, dodaj na patelnię i wymieszaj. Sos jest gotowy.
- Makaron wymieszaj z sosem. Gotowe.
5. Pstrąg w pergaminie i sałata z awokado Wojtka Haratyka
Składniki:
Pstrąg:
- 2 wypatroszone, całe pstrągi
- 2 świeże cytryny
- Gałązki kopru
- Pęczek natki pietruszki
- Estragon
- Czosnek
- Masło
- Sól morska
- Świeżo zmielony pieprz
Sałata:
- Sałata dębowa ciemna
- Rukola
- Zielony ogórek
- Świeże awokado
- Prażone pestki słonecznika
- Oliwa
- Miód
- Cytryna
- Musztarda
Wykonanie:
Sałata:
- Umytą sałatkę dębową porwij na kawałki i pomieszaj z rukolą.
- Zielonego ogórka i awokado pokrój w plasterki, dodaj do zielonych liści.
- Całość posyp prażonymi wcześniej pestkami słonecznika.
Sos do sałaty (vinegrette):
- 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka musztardy, płaska łyżeczka miodu, sok z ½ cytryny- wymieszaj wszystko energicznie do uzyskania kremowej, jednolitej konsystencji.
Pstrąg:
- Pstrągi dokładnie umyj i oczyść z łusek, jeżeli jakieś zostały.
- Utnij papier do pieczenia, tak duży, aby móc swobodnie zawinąć rybę z zapasem przestrzeni.
- Na papierze połóż kawałki masła i posyp solą i estragonem. Następnie połóż rybę. W środku rybę posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i estragonem.
- Do rozciętego brzucha ryby włóż pokrojony na plasterki ząbek czosnku, dwie gałązki kopru i natki pietruszki oraz kawałki masła. Na wierzchu posyp rybę estragonem, ułóż plasterki cytryny i kawałki masła.
- Tak przygotowaną rybę zawiń w papier, tworząc sakiewkę (nie za ciasno, tak, aby nad rybą było kilka centymetrów wolnej przestrzeni). Boki zawiń jak cukierek i zawiąż, namoczonym wcześniej, parcianym sznurkiem.
- Włóż rybę do nagrzanego wcześniej piekarnika (190°C) na 25 minut. Do ryby polecam zgrillować połówki cytryn (od strony miąższu). Ich sok, o lekko wędzonym, karmelizowanym smaku, będzie idealnie pasował do gotowej potrawy.
- Rybę podaj w papierze na dużym talerzu razem z sałatą i grzankami z wiejskiego chleba. Do tego mocno schłodzone, białe wino - najlepiej włoska, mineralna Falanghina. Gotowe.
6. Ceviche duetu Thecadess
Składniki:
- 200g świeżego łososia
- 2-3 limonki
- 1 małe awokado
- 1/3 zielonego ogórka
- 1 czerwona cebula
- ½-1 papryczka chilli
- 1 marakuja
- ½ pęczka kolendry
- Kmin
- Sól
- Pieprz
Wykonanie:
- Do miseczki wyciśnij sok z limonki. Wrzuć posiekaną w kostkę cebulę.
- W rękawiczkach pokrój drobno papryczkę chilli usuwając wcześniej nasiona. W zależności od tego jak pikantne ceviche lubisz, użyj połowy lub całej papryczki. Dodaj do soku z limonki.
- Obierz ogórka, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Dodaj do soku z limonki.
- Pokrój awokado w kostkę. Dodaj do soku z limonki.
- Przypraw sok kminem, solą i pieprzem. Dwóch pierwszych powinno być sporo.
- Wrzuć posiekaną kolendrę i łososia. Mieszaj delikatnie przez 20-30 sekund.
- Przełóż do miseczki. Na wierzch połóż miąższ z marakui. Gotowe.
Opracowanie: Marcin Świderek i Cezary Abramowski
