Ciasta na Wielkanoc 2022: pascha, mazurek z czekoladą, makowiec [PRZEPISY]

Składniki (na kilkanaście babeczek):

3 szklanki marchewski startej na małych oczkach

szklanka namoczonych daktyli

szklanka orzechów włoskich lub pekan

2/3 szklanki wiórków kokosowych

łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta soli

1/2 szklanki rodzynek

kremowa polewa

2 szklanki namoczonych nerkowców

2/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego

1/3 szklanki wody

1/3 szklanki płynnego miodu/syropu klonowego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

łyżka soku z cytryny

szczypta soli

1. Składniki na ciasto zmiksuj w pojemniku blendera na jedną masę (nie musi być jednolita). Masę przełóż do papierowych lub silikonowych foremek od babeczek wypełniając je do 3/4 pojemności.

2. Produkty przeznaczone na kremową polewę zmiksuj ze sobą za pomocą blendera i grubo rozsmaruj na powierzchni  babeczek.

3. Udekoruj gotowe babeczki posiekanymi orzechami lub skórką pomarańczy. Babeczki schowaj do zamrażalnika na minimum godzinę.

Przepis:

ciasto

120 ml letniego mleka

2 szklanki mąki pszennej

4 żółtka (białka dodamy do masy makowej)

100 g stopionego i ostudzonego masła lub margaryny

14 g drożdży suchych lub 30 g świeżych

1 łyżka oleju szczypta soli

4 łyżki cukru

1 łyżka spirytusu

1 małe opakowanie cukru waniliowego

nadzienie

ok. 500 g gotowej masy makowej

bakalie

lukier

cukier puder sok z cytryny

1. Wymieszaj drożdże z cukrem oraz mlekiem. Odstaw je na 15 minut.

2. Następnie dodaj do nich pozostałe składniki (oprócz tłuszczu). Wyrabiaj ciasto, na koniec łącząc je z  rozpuszczonym tłuszczem (masłem lub margaryną). Tak przygotowaną masę odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

3. Ciasto podziel na 2 części, następnie każdą z nich rozwałkuj. Posmaruj je gotową masą makową wymieszaną z bakaliami i pianą z białek. Zwiń makowca w posmarowany olejem papier do pieczenia. Piecz go 30-40 minut w temperaturze 180-190 stopni. Po upiecz

Przepis:

kruche ciasto na mazurek wielkanocny

300 g mąki

kostka masła

100 g cukru pudru

2 żółtka

2 łyż. śmietany (można zastąpić trzecim żółtkiem)

Na stolnicy siekamy masło z mąką i cukrem (możesz też użyć robota kuchennego). Dodajemy żółtko i śmietanę, ugniatamy na jednolitą masę. Kruche ciasto na mazurek wielkanocny należy schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę. Następnie z ok. 2/3 ciasta wykładamy w dużej formie lub dwóch małych, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, a z pozostałej 1/3 formujemy rant. Pieczemy przez 15-20 min. w temp. 200 st.

polewa na mazurek wielkanocny

Mazurek kajmakowy to najprostszy mazurek wielkanocny. Kruchy spód polewamy roztopionymi krówkami albo gotową masą kajmakową z puszki. Polewę urozmaicisz, jeśli dodasz do niej pół tabliczki roztopionej gorzkiej czekolady lub odrobinę mleka. Jeśli wolisz kwaśne smaki, posmaruj spód powidłami lub marmoladą i oblej pomadą cytrynową. Taki mazurek wielkanocny możesz obsypać pokruszonymi pistacjami (bez skórki!).

przykładowa pomada na mazurek wielkanocny

1 szklanka śmietany 18%

2 szklanka cukru

cukier waniliowy (1 op.)

skórka otarta z jednej dużej cytryny

Śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym podgrzewamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 min. Do przestudzonej masy dodajemy skórkę cytrynową, ew. trochę soku z cytryny. Rozprowadzamy na kruchym spodzie.

dekorowanie mazurka

Najprzyjemniejszy etap pieczenia mazurków dopiero przed nami. Mazurek wielkanocny nie może być pusty! Do dekoracji możemy użyć skórki kandyzowanej, migdałów, płatków migdałowych, perełek i pisaków cukierniczych, czekoladowych listków, wiórków czy literek. Wszystko znajdziesz w dobrze wyposażonym sklepie spożywczym. Tradycyjne wzory na mazurek wielkanocny to motywy kwiatowe albo świąteczne. Płatki kwiatów i kulki bazi doskonale imitują połówki migdałów, a łodyżki narysujesz pisakami cukierniczymi. Z płatków migdałowych lub perełek cukierniczych ułożysz bardziej skomplikowane wzory, np. zające i baranki wielkanocne. Pomysł na awangardowy mazurek wielkanocny to dekoracje z napisów, figur geometrycznych albo po prostu abstrakcyjny chaos. Smacznego!

Przepis:

1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej

1 i 1/2 szklanki daktyli

1/3 szklanki oleju kokosowego

3 łyżki naturalnego kakao

łyżeczka sody

łyżeczka esencji waniliowej

łyżka octu jabłkowego

szklanka zimnej wody

polewa: tabliczka gorzkiej czekolady + 5 łyżek mleka sojowego

1. Namocz na noc daktyle, aby zmiękły. Następnego dnia w osobnym naczyniu wymieszaj przesianą mąkę z resztą suchych składników. Dodaj do nich daktyle, ocet, wodę oraz esencję waniliową.

2. Masę na ciasto przelej do formy na babkę natłuszczonej olejem kokosowej i obsypanej delikatnie kaszką kukurydzianą.

3. Piecz babkę przez ok 30 min. w 180 stopniach. Po wystudzeniu polej babkę polewą przygotowaną z mleka i gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej. 

Przepis:

ciasto

1,5 szklanki mąki pszennej

1/3 kostki margaryny

1 jajko

1/3 szklanki cukru

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

masa makowa

1/2 kg maku

5 jajek, oddzielić białka od żółtek

1 szklanka cukru

1/2 kostki margaryny

3 łyżki miodu

3 łyżki bułki tartej

2 jabłka garść orzechów i rodzynek olejek migdałowy lukier: 2 szklanki cukru pudru, 1/3 szklanki wrzącej wody

1. Mak zaparz gorącą wodą lub mlekiem. Pozostaw go tak na 24 godziny, następnie odcedź i zmiel dwa razy przez maszynkę. Z mąki, margaryny, jajka, cukru i proszku do pieczenia zagnieć ciasto i wyłóż je na posmarowaną tłuszczem oraz wyłożoną papierem do pieczenia blachę o wymiarach 25x35 cm. 

2. Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. W międzyczasie zabierz się do przygotowania masy makowej, tj. żółtka utrzyj z cukrem i margaryną, dodaj trochę zmielonego maku, a białka ubij na sztywną pianę. Dolej miód, dosyp bułkę tartą, jabłka obrane i starte na grubej tarce, bakalie, olejek oraz, na koniec, ubite białka jajek. Gotową masę wyłóż na ciasto.

3. Piecz makowca około godziny w rozgrzanym piekarniku. Przygotuj lukier: wsyp do cukru pudru wodę, energicznie ją wymieszaj, dodaj trochę gęstej śmietany. Gdy ciasto wystygnie, udekoruj jego wierzch gotowym lukrem.