Sałatka z pieczonego buraka i sera koziego (2 porcje)
Składniki:
• 2 młode buraki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• miks sałat ze szpinakiem, liśćmi botwinki czerwonej, rukolą
• 150 g sera koziego twarogowego
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g orzechów nerkowca
• 1 gruszka
• 200 ml soku z buraka
• sól
• pieprz
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
Dressing:
• 1 łyżka musztardy Dijon (Colmans)
• 1 łyżka wasabi
• 1 łyżka syropu klonowego
• sok z ½ cytryny (limonki)
• 50 ml oliwy lub oleju rzepakowego
• sól
Sos:
• 200 g borówek
• 120 ml porto
• 2 suszone śliwki
• 5 suszonych pigw japońskich
Sposób przygotowania:
Buraki kroimy w 1-centymetrowe plastry, skrapiamy oliwą z oliwek i oprószamy solą, pieprzem oraz tymiankiem. Dokładnie mieszamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C na ok. 20 minut. Podczas pieczenia buraki odwracamy.
Dressing:
W słoiczku mieszamy wszystkie składniki, aż do powstania gęstego sosu.
Sos:
Na patelni podsmażamy borówki. Gdy się zeszklą, wlewamy 50 ml porto i zagotowujemy. Dolewamy odrobinę wody i gotujemy, aż borówki dobrze się podsmażą.
Następnie przecieramy przez sito i wlewamy z powrotem do garnka.
Dolewamy resztę porto, odrobinę wody, wkładamy śliwki i pigwy. Gotujemy, aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
Zdejmujemy z ognia i zalewamy pokrojoną na plastry gruszkę (ok. 2 mm). Odstawiamy na 15 minut do zamarynowania. Wyjmujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
Orzechy włoskie i nerkowca prażymy na suchej patelni, aż lekko się przyrumienią i zacznie się wydobywać z nich aromat.
Ser kozi kroimy na 1-centymetrowe plastry.
Na talerzu układamy miks sałat. Polewamy odrobinę dressingiem i sosem. Na wierzchu kładziemy 3 plastry buraka i ser kozi. Posypujemy orzechami, kładziemy plastry gruszki. Osobno w miseczkach podajemy dresing i sos z borówek.
Pad thai z krewetkami (4 porcje)
fot. Artur Rogalski
Składniki:
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• ½ cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 200 g tofu
• 2 jajka
• 12 krewetek
• 150 g makaronu ryżowego do pad thai
Sos pad thai:
• 6 łyżek pasty tamaryndowej
• 150 ml sosu rybnego
• 10 ml sosu sojowego
• 2 krążki cukru palmowego (ewentualnie 100 g brązowego cukru)
• ½ szklanki orzeszków ziemnych
• 3 garście kiełków sojowych
• ½ szklanki posiekanej kolendry
• 2 limonki
• 1 łyżeczka płatków chili
Sposób przygotowania:
Sos pad thai:
W rondelku na małym ogniu gotujemy 10–15 minut wszystkie składniki sosu, aż cukier się rozpuści. Odstawiamy na bok.
Pad thai:
W woku rozgrzewamy olej, wkładamy drobno posiekane cebulę i czosnek oraz pokrojone w kostkę 1,5-centymetrową tofu. Smażymy na dużym ogniu, energicznie mieszając, aż tofu będzie mocno zarumienione.
Dodajemy krewetki obrane z pancerzy i oczyszczone i podsmażamy ok. 1 minuty. Następnie wbijamy jajka i mieszamy.
Dodajemy makaron ryżowy przygotowany według opisu na opakowaniu. Całość zalewamy sosem pad thai. Mieszamy, aż składniki się połączą. Wsypujemy garść posiekanych orzeszków ziemnych, kiełki i kolendrę (trochę odkładamy), wlewamy sok z limonki. Lekko mieszamy i serwujemy.
Na talerzu obok potrawy układamy odłożone kiełki sojowe, łyżeczkę posiekanych orzeszków, ćwiartkę limonki i ¼ łyżeczki płatków chili. Doprawiamy według własnego smaku.
Zupa Aquacotta (4 porcje)
fot. Artur Rogalski
Składniki:
• 700 ml wody
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• ¼ bulwy selera
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 4 ziemniaki
• ½ fenkułu
• puszka pomidorów pelati
• 4 jajka
• 1 czerstwa bułka lub kawałek suchego chleba
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej wędzonej papryki
• kilka listków świeżej bazylii
Sposób przygotowania:
Cebulę siekamy. Czosnek kroimy w plasterki. Seler, marchew, pietruszkę, fenkuł i ziemniaki kroimy w kostkę.
Do garnka wlewamy oliwę z oliwek, wkładamy cebulę i czosnek, podsmażamy. Gdy cebula się lekko zeszkli, dodajemy seler, marchew, pietruszkę i fenkuł. Lekko obsmażamy, aż warzywa puszczą aromaty i nabiorą lekko rumianego koloru. Wkładamy ziemniaki i smażymy, ciągle mieszając, przez 1–2 minuty.
Następnie dodajemy pomidory pelati i mieszamy, aż wszystko dobrze się połączy.
Dolewamy wody i gotujemy do miękkości warzyw.
Doprawiamy solą, pieprzem, bazylią i oregano, według uznania (można dodać nieco wędzonej papryki).
Osobno gotujemy jajka w koszulkach.
Na talerze wykładamy suche pieczywo, polewamy oliwą z oliwek i nalewamy po porcji zupy. Na wierzchu układamy jajko w koszulce i całość skrapiamy delikatnie oliwą z oliwek. Ozdabiamy bazylią.
Tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym (2 porcje)
fot. Artur Rogalski
Składniki:
• 1 pierś z kurczaka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• ½ cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 suszone pomidory w oleju
• 150 ml śmietany 36%
• 2 duże garście świeżego szpinaku
• szczypta suszonego oregano
• ¼ łyżeczki papryki wędzonej
• 1 op. makaronu tagliatelle
• sól i pieprz do smaku
• 6 płatków parmezanu
Sposób przygotowania:
Makaron gotujemy al dente.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wkładamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i lekko szklimy. Następnie dodajemy czosnek pokrojony w plasterki i kurczaka pokrojonego w małe kawałki. Smażymy, aż kurczak będzie miękki i soczysty. Dodajemy sól i pieprz do smaku, odrobinę oregano i wędzoną paprykę. Następnie wkładamy szpinak i dusimy, aż szpinak zwiędnie i zmniejszy swoją objętość. Na koniec zmniejszamy ogień, wlewamy śmietanę i energicznie mieszamy, uważając, żeby śmietanka się nie zwarzyła. Dodajemy drobno pokrojone suszone pomidory, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Na koniec dodajemy ugotowany makaron i całość mieszamy. Serwujemy od razu na talerze i posypujemy parmezanem
Ceviche z dorsza (4 porcje)
Składniki:
• 200 g polędwiczki z dorsza
• 1 ogórek
• 1 pomidor
• 2 limonki
• 1 pomarańcza
• 1 czerwona cebula
• 1 awokado haas
• 1 chili serrano
• ½ mango
• sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Dorsza kroimy w półcentymetrową kostkę.
Wyciskamy sok z limonek i pomarańczy.
Papryczkę drobno siekamy.
Ogórek, czerwoną cebulę i mango kroimy w drobną kostkę.
Wszystko mieszamy razem z dorszem, doprawiamy solą do smaku i wstawiamy do lodówki na 30 minut.
Po 30 minutach dodajemy awokado pokrojone w paski i pomidor (pozbawiony pestek) pokrojony w półcentymetrową kostkę. Wszystko mieszamy.
Odstawiamy na 5 minut do połączenia się składników.
Serwujemy zimne.
Tagliatelle z serem pleśniowym (2 porcje)
fot. Artur Rogalski
Składniki:
• 80–100 dag sera pleśniowego typu rokpol/roquefort
• 1 łyżka masła
• 100 ml śmietany 36%
• garść listków natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• ½ op. makaronu tagliatelle
Sposób przygotowania:
Na rozgrzaną patelnię wkładamy masło i ser pleśniowy.
Podgrzewamy, mieszając, aż się roztopią.
Wlewamy śmietanę i dodajemy czosnek. Mieszamy, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy do smaku pieprzem. Na samym końcu wsypujemy ½ posiekanej natki pietruszki.
W dużym garnku gotujemy makaron według opisu na opakowaniu. Odcedzamy.
Makaron mieszamy z sosem. Przed podaniem wykładamy na talerze i posypujemy pozostałą natką pietruszki.
Więcej przepisów znajdziecie w książce "Zawierucha w kuchni" Grzegorza Zawieruchy.
