Tajemnica lekkich ciasteczek tkwi w specyfice ciasta parzonego, zwanego potocznie ptysiowym lub ciastem choux. Pszenną mąkę zaparza się stopioną margaryną i wodą, a po wystudzeniu miksuje z jajami na gładką masę. Ciasto wyciskane szprycą, lub układane na blaszce małymi porcjami w kształt kulek, podczas pieczenia zyskuje jasnozłoty kolor, kruchość i puste wnętrze – gotowe do wypełnienia ulubionym nadzieniem.
Składniki na około 60 mały ptysiów:
Ciasto:
- 250 ml wody,
- 120 g (ok. 1/2 kostki) margaryny,
- 1 łyżeczka cukru,
- szczypta soli,
- 150 g mąki,
- 5 jajek.
Krem:
- 500 ml mleka + 3 łyżki mleka,
- 120 g cukru pudru,
- 1/4 łyżeczki aromatu śmietankowego,
- 1 laska wanilii,
- 3 łyżki mąki kukurydzianej,
- 5 żółtek.
Polewa:
- 1 puszka kajmaku,
- 1/2 kostki margaryny,
- 2-3 krople aromatu waniliowego
Do ozdoby:
cukrowa posypka, kwiatuszki z marcepanu
Przygotowanie:
Ciasto:
- Zagotuj wodę z margaryną, cukrem i solą. Zdjejmij z ognia, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj łyżką, żeby nie było grudek. Ciasto odstaw do ostygnięcia.
- Do ciasta dodawaj po jednym jajku i ucieraj mikserem ustawionym na średnie obroty, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
- Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i łyżeczką lub szprycą nakładaj małe porcje ciasta, zachowując odstępy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180˚C na funkcji termoobieg przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160˚C i piecz jeszcze przez 10 minut (na funkcji góra-dół w temperaturze 190˚C, a później 170˚C).
Krem:
- Mąkę rozrób z żółtkami i 3 łyżkami mleka.
- W rondelku z grubym dnem podgrzej pozostałe mleko z cukrem pudrem i nasionkami wanilii. Kiedy będzie prawie wrzało, zdejmij z ognia i dodaj masę z żółtkami, energicznie wymieszaj i ponownie postaw na ogniu. Cały czas mieszaj, doprowadzając do wrzenia i trzymaj na małym ogniu przez około 2 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj aromat śmietankowy i znów wymieszaj. Krem nakryj folią spożywczą, żeby nie zrobił się kożuch i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Polewa:
- Kajmak przełóż do rondelka, dodaj posiekaną margarynę. Podgrzewaj cały czas mieszając, aż powstanie jednolita, gorąca masa. Zdejmij z ognia i dodaj aromat. Na końcu znów wymieszaj.
- Krem przełóż do szprycy i nadziej nim ostudzone ptysie. Następnie maczaj je w ostudzonej polewie. Ozdób posypką i odstawić na około 20-30 minut, żeby polewa trochę stężała. Na końcu możesz posypać je cukrem pudrem.
Przepis pochodzi od Spółki Bielmar, producenta margaryny Palma z Murzynkiem.
